Cansanção que queima e que não queima

Fico sempre admirada quando entro em uma casa e vejo uma horta.

Como isso diz tanto das pessoas que moram naquele lugar!

Aqui em BH ainda é possível encontrar quintais com canteiros de hortaliças e “pé de fruta” (ouvi isso de um menino outro dia).

E se por um lado as pessoas vêm se transformando e tornando a cidade um lugar bem difícil de viver, por outro, encontramos nestas mesmas cidades verdadeiras ilhas de sossego. Um quintal com canteiro cheio de hortaliças em plena cidade é assim. Oásis. 
Melhor ainda se vier acompanhado de uma boa prosa, de gente sabida e conhecedora das coisas.

Pois lá na casa de Dona Maria e Seu Zeca, que moram no meio do furduncio de BH, a gente encontra um quintal não só com alface e rúcula, mas com muitas outras hortaliças tradicionais. Dona Maria, a melhor cozinheira de comida mineira que eu já conheci (não tem para chef nenhum!) entende da transformação dos alimentos e tem em seu repertório uma imensa lista de ingredientes que sempre utilizou, desde quando morava na fazenda.

Dona Maria e Seu Zeca pegando no cansanção 

Uma das hortaliças tradicionais ou não convencionais que conheci por lá foi o Cansanção.

Conhecido também por urtiga, a folhinha verde escuro possui  pelos urticantes e é famosa por provocar queimaduras na pele. O que provoca isso é o ácido fórmico presente na planta. Na picada de abelhas e formigas acontece a injeção desse mesmo ácido, ocasionando a dor que sentimos.

Temido por uns e amado por outros, o cansanção é uma iguaria bastante consumida aqui em Minas, principalmente nos interiores, utilizada em pratos com frango ou porco.

semente do cansanção que queima

Esta espécie é a Urera caracasana (Jacq.) Gaudich. ex Griseb, da família Urticaceae e é chamada também de cansanção verdadeiro. Gosta de sombra e umidade e segundo estudos científicos a planta contém proteínas, cálcio, potássio, magnésio, fósforo, enxofre, ferro, sódio, manganês boro, zinco e cobre.

O cansanção é apreciado também em outros países como a Irlanda, Escandinávia, Tibet, alguns países da África e Europa. Na Itália a planta é adicionada a risotos e fritadas.

Dona Maria e Seu Zeca não têm medo do “marvado” não. Ele mostra que no quintal tem dois tipos de cansanção: a que queima e a que não queima. Não consegui descobrir ainda qual é o nome da espécie que não queima, mas vou pesquisar e falo depois. 

à esquerda: folha que NÃO queima - folhinhas mais redondas
à direita: folha que queima

Dona Maria dá a dica: enrole a mão em um plástico ou coloque uma luva. Pegue a folha ou tente pegar apenas com a parte interna da mão, caso esteja sem luvas. Segundo ela, a folha queima quando encosta em alguma parte do corpo que tem pelo. Mas caso a folha encoste no corpo, apenas lave o local. Rapidamente a sensação irá desaparecer.

As folhas devem ser lavadas e bem refogadas. Coloque uma colher de óleo na panela e acrescente o  sal com alho (socados na hora). Deixe dourar e coloque o cansanção. Vá mexendo e verá que ele reduz o volume até virar quase uma pasta. Refogue por 7 minutos. Ele deve perder toda a aspereza.  Faça uma costelinha e no final do cozimento acrescente o cansanção. Deixe ferver e coma sem medo! Você vai adorar.

Ah! a folha do cansanção que não queima deve ser feita da mesma maneira.